أضف إلى المفضلة
الثلاثاء , 26 تشرين الثاني/نوفمبر 2024
الثلاثاء , 26 تشرين الثاني/نوفمبر 2024


البروتين مهم للصحة لكن جودته أهم.. كيف ذلك؟

07-06-2018 12:09 PM
كل الاردن -
يعد البروتين أحد المكونات الرئيسية للجسم؛ حيث ينبغي إمداد الجسم به باستمرار من أجل إجراء جميع العمليات الحيوية بالجسم.

وليست كمية البروتين هي الأهم، بل جودة البروتين فيما يُعرف علميا بمصطلح 'القيمة البيولوجية' (Biological Value).

وأوضحت خبيرة التغذية الألمانية ألينه إيمانويل أن القيمة البيولوجية أو الحيوية للبروتين تعني مدى جودة تحويل البروتين الموجود في الغذاء إلى بروتين خاص بالجسم، أي كمية البروتين المتوفرة لبناء العضلات وتجديد الخلايا وبناء الهرمونات.

مصل اللبن والبيض

وأضافت إيمانويل أنه كلما كانت القيمة البيولوجية للغذاء أعلى، كان ذلك أفضل، مشيرة إلى أن مصل اللبن والبيض الكامل (صفار وبياض) يمتازان بأعلى قيمة بيولوجية بين الأغذية؛ حيث تبلغ القيمة البيولوجية لمصل اللبن 104، في حين تبلغ القيمة البيولوجية للبيض 100.

ومن جانبها قالت خبيرة التغذية الألمانية آنتيه جال إنه بشكل عام يمتاز البروتين الحيواني بقيمة بيولوجية أعلى من البروتين النباتي، وهي معلومة تهم الأشخاص النباتيين بصفة خاصة.

لذا فهي تنصح الأشخاص النباتيين بدمج العديد من البروتينات النباتية لزيادة قيمتها البيولوجية؛ فعلى سبيل المثال ينبغي تناول الحبوب والبقوليات والبطاطس سويا.

ومن الأغذية النباتية ذات القيمة البيولوجية العالية التوليفة المكونة من رقائق شوفان الحبوب الكاملة والحليب والفواكه وأصناف مختلفة من المكسرات.

وأضافت جال أنه يمكن تحقيق أعلى قيمة بيولوجية من خلال تناول البطاطس مع البيض الكامل؛ حيث تبلغ قيمتهما البيولوجية سويا 136.

مرضى الكلى

وأشارت جال إلى أن معرفة القيمة البيولوجية للغذاء تمثل أهمية خاصة للأشخاص، الذين لا يمكنهم تناول كميات كبيرة من البروتين، مثل مرضى الكلى؛ حيث يمكن للمرضى الحصول على قيمة بيولوجية عالية على الرغم من تناول كمية صغيرة من البروتينات.

وأكدت الخبيرتان على أهمية الانتباه إلى القيمة البيولوجية للغذاء من حين إلى آخر؛ حيث يستغل الجسم البروتين كوسيلة لتجديد الخلايا أو بناء العضلات.

أما إذا تم إتباع هذا النظام بشكل دائم، فإن الجسم سيستخدم البروتين كمصدر للطاقة بدلا من الدهون والكربوهيدرات، وستكون النتيجة المحتومة حينئذ هي زيادة الوزن.

(د ب ا)

التعليقات

لا يوجد تعليقات
تنويه
تتم مراجعة كافة التعليقات ،وتنشر في حال الموافقة عليها فقط. ويحتفظ موقع كل الاردن بحق حذف أي تعليق في أي وقت ،ولأي سبب كان،ولن ينشر أي تعليق يتضمن اساءة أوخروجا عن الموضوع المطروح ،او ان يتضمن اسماء اية شخصيات او يتناول اثارة للنعرات الطائفية والمذهبية او العنصرية آملين التقيد بمستوى راقي بالتعليقات حيث انها تعبر عن مدى تقدم وثقافة زوار موقع كل الاردن علما ان التعليقات تعبر عن أصحابها فقط .
الاسم :
البريد الالكتروني :
اظهار البريد الالكتروني
التعليق :
بقي لك 300 حرف
جميع الحقوق محفوظة © كل الاردن, 2012