بالسلامة الشخصية ونظافة الطعام نتجنب مشاكل التغذية

السبت , 23 تشرين الثاني/نوفمبر 2024

بالسلامة الشخصية ونظافة الطعام نتجنب مشاكل التغذية

29-01-2015 01:06 AM
كل الاردن -
التسمم الغذائي ، مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات .
..كما ينتج التسمم الغذائي ،عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات والجراثيم والطفيليات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر، أو تناول طعام يحتوي على معادن ثقيلة مثل الرصاص والزئبق بكميات زائدة وأي شخص ممكن أن يصاب بتسمم غذائي لكن بعض الأشخاص هم أكثر خطورة وعرضة للإصابة مثل الأطفال ، المسنون ، المرضى وضعيفي المناعة ، الحوامل والمرضعات .

المواد المسببة للتسمم :
البكتيريا : يوجد العديد من أنواع البكتيريا التي تسبب التسمم ومن أكثر أنواع البكتيريا شيوعاً هي السلمونيلا – الكولاي – المكورات العنقودية – الشيجلا- ستافلواوريوس وغيرها .
* الفيروسات تسبب الفيروسات التسمم وذلك عن طريق تناول يعض المنتجات غير المطهوة أو الملونة كما يمكن للماء الملوث أن يسبب تسمم فيروسي .
* الطفيليات تسبب تسمم غذائي حيث يمكن تواجدها في المنتجات والمياه الملوثة.
* الفطر يوجد العديد من أنواع الفطر التي تحتوي على مواد سامه بطبيعتها ويمكن للتسمم الناتج عن الفطر أن يؤثر في الجهاز العصبي ويؤدي إلى شلل جزئي أو كلي في حالات متقدمة .
* السمك يوجد بعض أنواع الأسماك التي تسبب التسمم بطبيعتها وكذلك يمكن أن تتواجد السموم في يعض المأكولات البحرية المتواجدة في البحر الكاريبي والمحيط الهادي .
- المبيدات الحشرية حيث أن سوء استخدامها قد يؤدي إلى تسمم .
..وهناك مسببات اخرى كالنباتات والمواد في الطبيعة مسببة للتسمم مثل بعض أنواع الأزهار وأوراق النباتات .

مسار الجراثيم
تعتبر الجراثيم السبب الأكثر شيوعاً للتسممات الغذائية ،ويمكن أن تدخل الجراثيم إلى غذائنا عن طريق :
- المواد الغذائية الخام وتعتبر أحد المصادر الرئيسية للجراثيم مثل اللحم – الدواجن – الأسماك – البيض والخضار .
- الناس : يمكن أن توجد الجراثيم المسببة للمرض في الناس ، على الأيدي – في الأنف – الحنجرة – الشعر وهده الجراثيم يمكن أن تنتشر بلمس أي من هذه المناطق كذلك السعال والعطاس وقلة النظافة الشخصية مثل عدم غسل الأيدي بعد الخروج من الحمام يمكن أن ينقل الأمراض عبر الطعام .
- الحيوانات الأليفة والحشرات العصافير كلها تحمل جراثيم ضارة يمكن أن تلوث الغذاء .
- الهواء والغبار حيث يحملان ملايين الجزيئات الميكروبيه ومواد عديدة يمكن أن تستقر على الطعام غير المغطى .
- الماء بحيث يمكن أن تكون مصادر المياه غير المعالجة مثل الأنهار والجداول والبحيرات مصدراً للجراثيم .
- التربه كون الخضار والفواكه والحبوب غير المغسولة جيداً .
- فضلات الطعام تجذب الذباب والقوارض وقد تلوث الطعام إذا لم يتم التخلص منها .

تبدأ أعراض التسمم الغذائي بعد تناول الطعام الملوث بساعات إلى أيام وقد تشتمل على الشعور بالإعياء – القيء – الإسهال – المغص أو الألم المعوي – الصداع – الغثيان – نقص الشهية أو فقدانها الحمى وارتفاع الحرارة .
يتحسن معظم المصابين بالتسمم الغذائي البسيط من دون الحاجة إلى معالجة حيث تزول الأعراض بالراحة وشرب الكثير من السوائل وتناول الأطعمة التي يسهل هضمها مثل الخبز المحمص ولكن قد يكون للتسمم الغذائي في بعض الأحيان تأثيرات خطيرة في صحة الشخص وتشتمل العلامات التي تشير إلى حالة خطيرة من التسمم الغذائي والتي تستدعي التدخل الطبي على القيء الذي يدوم أكثر من يومين – الإسهال الذي يدوم أكثر من ثلاثة أيام أو الإسهال المصحوب بدم- الحمى – وجود دم في القيء – تغير الحالة الذهنية – ازدواج الرؤية – اضطراب قدرة الشخص على الكلام – علامات النقص الشديد للسوائل في الجسم-الجفاف- dehydration»» حيث ينجم الجفاف عن فقدان سوائل الجسم بسبب القيء والإسهال وبالتالي يستوجب تناول ما لا يقل عن لترين من الماء خلال اليوم كذلك يمكن استعمال محاليل خاصة للجفاف التي تتوفر في الصيدليات مع مراعاة تناول وجبات صغيرة متعددة بدلاً من تناول ثلاث وجبات كبيرة والإعتماد على الأطعمة التي يسهل هضمها مثل الخبز المحمص والموز والأرز والتفاح وتجنب الكحول والسجائر والكافيين والأطعمة الدهنية الممزوجة بالتوابل .

الحد من خطر التسمم
الغذائي في المنزل :
- غسل اليدين جيداً بالماء والصابون قبل تناول الطعام وبعد التعامل مع الأطعمة النيئة مثل « اللحوم والأسماك والبيض والخضار « وكذلك بعد لمس صناديق أو سلال القمامة وبعد الذهاب إلى االحمام والتمخط ولمس الحيوانات .
- غسل أسطح العمل قبل وبعد إعداد الطعام وخاصة بعد تماسها مع اللحوم النيئة بما في ذلك الدواجن والبيض النيء والأسماك والخضروات .
- غسل قماشة الصحون ومناديل الشاي بإنتظام وتجفيفها قبل استخدامها مرة أخرى كون الأقمشة المتسخة الرطبة هي المكان المثالي لتكاثر الجراثيم .
- استخدام ألواح تقطيع منفصلة للأطعمة الطازجة والنيئة والأطعمة الجاهزة للأكل حيث يمكن أن تحتوي الأطعمة النيئة على الجراثيم الضارة التي قد تنتشر بسهولة كبيرة .
- مراعاة عدم السماح للمصابين بجروح أو خدوش ملتهبة أو دمامل بتحضير الأغذية وعدم العطس أو السعال فوق الطعام .
- غسل الخضروات والفواكه جيداً بالماء النظيف وخاصة التي تؤكل نيئة بدون طبخ.
- الحفاظ على اللحوم النيئة بعيداً عن الأطعمة الجاهزة للأكل مثل الفواكه والسلطات والخبز لأن هذه الأطعمة لن تطبخ قبل أن تؤكل لذلك لا تقتل الجراثيم الموجودة بداخلها .
- حفظ الأطعمة سريعة الفساد في الثلاجة مثل اللحوم والدجاج والحليب ومشتقاته .
- حفظ الأطعمة من الحشرات والقوارض ويتم ذلك بتغطية الطعام بإحكام وحفظه في مكان أمن .
- حفظ الأغذية بأوعية زجاجية أو مطلية لمنع التسمم الذي يحصل من تفاعل الطعام مع الأغذية المعدنية مثل الألمنيوم أو الزنك .
- عند طبخ الدجاج أو اللحوم المجمدة يجب إذابتها بشكل كامل قبل طبخها في أسفل طبقة بالثلاجة لأنها اذا طبخت قبل تذويب الثلج تماماً فإن درجة الحرارة لن تصل إلى الحد المطلوب في المناطق التي فيها ثلج وبالتالي يكون لبعض الجراثيم إن وجدت أن تبقى حيه لتسبب التسمم الغذائي .
- يجب تغطية اللحوم النيئة وتخزينها على الرف السفلي من الثلاجة بحيث لا تمس الأطعمة الأخرى .
- طهي الطعام جيداً والتأكد من ارتفاع حرارته حتى الغليان ومراعاة عدم وجود لحم وردي أو أحمر في الداخل . - الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة دون 5 درجات مئوية كون الحفاظ على الطعام بارداً يوقف تكاثر الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي .
- اذا لم يتم تناول الطعام مباشرة بعد الطهي فيجب تبريده بأسرع ما يمكن ( في غصون 90 دقيقة ) ووضعه في الثلاجة كما ينبغي استخدام اية بقايا طعام في الثلاجة في غصون يومين فقط .
- لا يجوز أكل الطعام الذي انقضت فترة صلاحيته حسب ما هو مكتوب على عبوته كون الإختبارات العلمية تبين أن الجراثيم الضارة يمكن أن تظهر بسرعة في الأطعمة المعلبة .

من هنا نرى أهمية الإهتمام بالنظافة الشخصية ونظافة الطعام لتجنب التسمم الغذائي .

لورا فرح وهاب
استشارية التغذية الطبية والعلاجية
مركز استشارات التغذية
مركز الخالدي الطبي